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中餐的標準化如何驅動外賣模式的新變革

作者/編輯來源:翔鷹中央廚房設備時間: 2020-04-03 08:53:00瀏覽次數:-

近日,海底撈在官方商城里上線了16款到家“方便菜肴”:宮保蝦球、辣子雞丁、番茄土豆燒牛肉、酸菜魚、大盤雞……新鮮現做,24小時送達。餐飲“一哥”海底撈再次刷新餐飲界認知,這一重大改變的背后有什么深意?對餐飲企業又有哪些啟發呢?

近日,海底撈在官方商城里上線了16款到家“方便菜肴”:宮保蝦球、辣子雞丁、番茄土豆燒牛肉、酸菜魚、大盤雞……新鮮現做,24小時送達。餐飲“一哥”海底撈再次刷新餐飲界認知,這一重大改變的背后有什么深意?對餐飲企業又有哪些啟發呢?

中央廚房資訊

2月29日,海底撈外送微信公眾號發文宣布,“開飯了”系列方便菜肴正式上線,目前僅限北京區域,隨著供應鏈各環節的復工復產,其他區域也將陸續推出。此次,海底撈推出的方便菜肴包括12 款經典好菜,4 款精選靚湯。

所有食材都是經過煎、炸、煮、烹等預先做熟,由中央廚房工廠直發,24小時內送達。顧客進行3-5分鐘加熱即可食用,“0門檻就烹制大餐,方便快捷”成為最大賣點。

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海底撈在此次推出的“方便菜肴”項目中,中央廚房工廠直發這一操作直接影響了配送的時效與效率,是本次“方便菜肴”項目試水成功的重要因素。除此之外,餐飲公司中央廚房直接制作,工廠直發送到門店或者顧客手中這種方法對比門店直接對所有食材加工,再配送在成本的控制方面,顯然前者經驗模式的效益更有成果。

中餐的標準化如何驅動外賣模式的新變革


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現代餐飲工業不斷創新銷售模式,提供集約化配送,鼓勵有條件的企業研發線上產品,拓展線上銷售,采用“社區團購+集中配送”“中央廚房+線下配送”“無接觸配送”等新發展模式進行經營。在疫情尚未結束的大環境下,引導企業在做好疫情防控的前提下積極下沉社區,滿足社區團購需求。

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目前,各個省份城市都在由傳統餐飲模式向中央廚房模式積極轉變中。

3月27日下午召開的太原市商務工作新聞發布會獲悉,太原市將加快推動中央廚房的建設,鞏固放心早餐工程建設成果,加大配送網點深入社區,成為“百姓后廚”。力爭到2021年,整合、規范、新建早餐連鎖經營網點(門店、流動車)1500個。

近日,湖南省常寧市為了解決復工員工后勤保障問題,加快推進中央廚房建設,為全市的復工復產、無食堂的中小學保駕護航,提供集中配送供餐服務。

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2020的疫情驅使餐飲行業更多優秀的企業加入中央廚房的行列,高校食堂、配餐中心、食品加工企業、企事業單位、政府機關都是翔鷹中廚的合作對象,專業的研發團隊,高標準的工廠車間,優秀的售后服務是翔鷹中廚持續保持高口碑的保障。

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